December je čas druženja s prijatelji in vsaj meni se zgodi, da brez hrane in dobrega vina druženje ni druženje. Vsaj ne decembra.
Velikokrat pa nimamo časa za dobro hrano, zato danes sestavljam meni, za katerega ne boste potrebovali veliko časa. Čeprav je pri kuhanju tako, da v desetih minutah poješ, za kar si porabil tri ali več ur časa, a se ti vse mnogokratno vrne.
Belgijska endivja s pršutom
Za predjed bom naredil belgijsko endivijo s pršutom, nadaljeval s sicilijanskimi špageti, zaključil z nekonvencionalnim tiramisujem. Jedilnik je primeren tudi za nemesne gurmane, samo izpustijo naj ‘sporne’ sestavine.
Predjed vam bodo gosti razgrabili, zato jo postrezite v zmernih količinah. Pečico ogrejte na dvesto stopinj. Najprej potrebujete belgijsko endivijo, 3 kose. Če je ne najdete, bo dober tudi treviški radič. Razpolovite glavice solate na pol, pri čemer mora pecelj ostati. Če ne, bodo listi solate razpadli. V ponvi raztopite 3 žlice masla (pribl. 35 g) in dodajte 4 čajne žlice sladkorja v prahu. Ko se vse skupaj razpeni, zmanjšajte ogenj na srednjo jakost in v ponev položite razpolovljene solatke. Najprej na prerezani del. Karamelizirajte 3 do 5 minut, potem še pol minute na drugi strani. Endivijo prenesite na pekač, prekrit s papirjem za peko. Prerezani deli naj gledajo navzgor. Posolite in popoprajte.
V skledi zmešajte 125 g drobtin, 100 g naribanega parmezana, dodate 2 žlici timijana in dobrih 100 g smetane za kuhanje (lahko je polovica kisle smetane). Posolite in popoprate.
Mešanico razporedite po endiviji in vse prekrijte z 12 rezinami pršuta (če ste vegetarijanci, ga pa izpustite). Pecite 15 do 20 minut. Preden postrežete, pokapajte z olivnim oljem. Kuharski mački na tem mestu vedno napišejo ‘z najboljšim oljem, ki ga lahko najdete’.
Ko so vsi že itak v ekstazi, nadaljujte z jedjo, ki je moj osebni hit. Ubogi ljudje, sploh ne vedo, kaj jih čaka.
Pasta siciliana alla Matteo
… je sestavljena iz osnovne omake in pesta. Najprej naredimo pesto. Prepražite na ponvi pest pistacij in pest belih mandljev. V mešalnik (bolje multipraktik kot palični mešalnik) vrzite naslednje sestavine: šop bazilike, pest rukole in pest peteršilja. Dodajte 100 g naribanega parmezana, 2 stroka česna, olivno olje po občutku (pribl. 50 ml). Na koncu pa še prepraženi del – oreščke. Vse skupaj zmiksate na najmanjši hitrosti. Dobiti morate deloma moker, a zrnat pesto.
Za omako boste potrebovali malo večjo ponev. Najprej prepražite na olivnem olju 3 stroke česna (narezanega) in čili. Minutka bo dovolj. Potem dodate mešanico treh narezanih sestavin (pest črnih oliv brez koščic, pest kaper in 7 inčunov). Pražite 5 minut. Nato potresite še žlico nadrobljenih pistacij. Pražite dodatno minuto. Nato sledita 2 konzervi pelatov (priporočam San Marzano). Kuhate približno 10 minut in na koncu vse posujte s pestjo drobtin. Premešajte.
Špageti naj bodo že kuhani, in to minuto manj, kot priporočajo navodila. V velikem loncu (v katerem so se kuhali špageti) zmešate omako in špagete. Postrezite tako, da prek špagetov nanesete 2 do 3 žličke pesta.
Če je komu sploh še do sladice, lahko pa naslednji dan, ko bo še boljša, predlagam tiramisu malo drugače.
Tiramisu
Najprej ločite beljake in rumenjake (5 jajc). Rumenjake dajte v nepregorno skledo, dodajte 50 g sladkorja v prahu in 120 ml limončela. Vse skupaj stepajte v enotno zmes. Skledo postavite nad kozico, v kateri rahlo vre voda. Voda se ne sme dotikati sklede! Stepajte nadaljnjih 5 minut oziroma tako dolgo, da zmes pridobi gumijasti videz, če jo dvignete z dna sklede. Tako pripravljeno zmes ohladite.
V ponvi ali kozici zmešajte dober deciliter limončela, 175 ml stisnjenega limonovega soka in 250 ml vode. Dodajte 100 g sladkorja v prahu in vse skupaj zavrite. Mešajte, dokler se ves sladkor ne raztopi. Na rahlem ognju naj vse vre brez mešanja še 5 minut. Dobili boste sirupasto zmes. Ohladite.
V veliko skledo dajte 500 g maskarponeja (sobna temperatura), dodajte naribano limonino lupinico (2 žlici) in zmešajte z leseno kuhalnico.
V kovinski skledi stepite beljake in 50 g sladkorja v prahu in naredite znani sneg. Ali pa vsaj meglo.
Sedaj pa se začne mešanje, priporočam potrpežljivost.
Ohlajeno limončelovo zmes (ono prvo) dodajte maskarponeju, najprej eno tretjino. Mešajte z gumijasto lopatko. Tako naredite še z ostalima tretjinama. Nato dodajajte še sneg beljakov.
V pekač ali širšo posodo nalijte limončelo sirup (nekje 7 mm globine). Nato vanj položite 40 baby keksov, lahko tudi keksov Savoiardi. Pazite, da se ne prepojijo preveč, da so le rahlo prepojeni.
V posodo za tiramisu tlakujte prvo polovico namočenih keksov, tako da je dno prekrito. Zajemite prvo polovico maskarponejeve zmesi in jo premažite prek piškotov. Nato naredite še eno nadstropje – piškoti, maskarpone.
Postavite v hladilnik vsaj za 6 ur.
Dober tek, La Vita e Bella.