Poletje je pred vrati, španske jedi se še kuhajo, tako da danes postreževa s tremi jedmi, ki bodo skupaj naredile enkraten dan ali druženje. Uživajte v kuhanju, jedi in seveda druženju.
Špargljeva juha
Ker je pomlad sezona špargljev, nadaljujmo z njihovim »mrcvarjenjem«. Poskusimo ujeti zadnje, ki so na voljo. Tokrat je na vrsti slastna juha, ki je tako enostavna, da popolnoma preseneti z okusom.
Vzamemo šop svežih špargljev, ki so ponavadi pakirani po pol kilograma. Ko jih očistimo, kar pomeni, da jim odlomimo olesenele konce, jih ostane približno 400 gramov. To bo dovolj za liter juhe. V kozici najprej skupaj z žlico ali dvema ekstra deviškega oljčnega olja segrejemo 25 gramov masla. Ko se začne maslo peniti, vanj vržemo vrške očiščenih špargljev in jih na hitro popražimo za dve minuti. Poberemo iz ponve in jih prihranimo za konec kot dodatek. Meni je ljubše, če jih vključim kar v samo juho, tako da najprej na razgretem olju z maslom do steklenosti popražim na drobno narezani dve šalotki. Nato zraven stresem na manjše kose narezana stebla špargljev, dodam še nasekljana stroka česna in vse skupaj na srednjem ognju pražim tri minute. Nato dodamo cvetove in pražimo še dodatni dve minuti. Sedaj je čas za mlado špinačo; dobro pest nekaj deset sekund pražimo skupaj z ostalo zelenjavo. Sledi zelenjavna jušna osnova, ki jo slab liter zlijemo k popraženi zelenjavi in zavremo. Ko začne naša juha brbotati, jo pokrijemo in na majhnem ognju kuhamo, dokler se zelenjava ne zmehča (10–15 minut).
Na vrsti je blender ali palični mešalec, s katerim zelenjavo kremasto zmiksamo, da dobimo kremasto juhico; posolimo in popopramo in sedaj se zabava z okraski začenja. Če smo prihranili cvetove, je čas, da z njimi okrasimo krožnik z juho. Lahko dodamo naribano mocarelo ali parmezan. Priležejo se sončnična semena ali popražene pinjole. Skratka – lahko se igramo po mili volji ali pa uživamo v popolni goloti. Juhe mislim.
Piščanec in spumante – zakaj pa ne
Segrejte v ponvi olivno olje (tri žlice) in 25 gramov masla. Dodajte razkosanega piščanca (lahko pa so tudi samo deli, ki so vam ljubši, recimo prsa). Pečete, dokler meso ne porjavi. Nato ga odstranite iz ponve, v katero stresete dve nasekljani šalotki. Pražite na srednji temperaturi približno pet minut. Nato pridružite šalotki porjavelega piščanca. Prelijete s »spumante« jušno osnovo, ki jo pripravite pred tem. Enostavno zakuhajte 350 ml jušne osnove in 350 ml spumanteja. Vse skupaj nato posolite, dodate poper in malo čilija v prahu.
Po nekaj minutah kuhanja dodate jedi še peteršilj, timijan in rožmarin (po eno vejico, nasekljana različica)
Pokrijete in na rahlem ognju kuhate še 50 minut. Potem prestavite piščanca na servirni pladenj, ostali osnovi pa dodate 100 ml smetane in reducirate od tri do pet minut. Omako prelijete prek piščanca. Kot prilogo svetujem stročji fižol, hladna različica.
Stročji fižol s šitakami in muškatnim oreščkov
Vzamemo lahko različne zelene stročje fižole, najlepši so tako ali tako podolgovati »francoski« zeleni. Vržemo jih v vrelo nesoljeno vodo in jih kuhamo štiri minute. Ko so kuhani, jih odcedimo in pustimo za pozneje. Medtem grobo narežemo srednje veliko čebulo in na tanjše rezine približno enako količino gob šitak. Če smo vzeli posušene, jih predhodno močimo vsaj 30 minut v vreli vodi. Nato najprej v ponvi segrejemo žlico ali dve olivnega olja in na močnem ognju začnemo pražiti čebulo. Takoj zmanjšamo ogenj in pražimo še štiri minute oziroma toliko, da je čebula blago rjave barve. Dodamo šitake in dva stroka česna, ki smo jih na drobno sesekljali, potresemo z žličko sveže naribanega muškatnega oreščka in žličko sveže mletega popra. Količino začimb po okusu prilagodimo količini in okusu. Vse skupaj pražimo še štiri minute ali dokler niso šitake zlato rjave barve. Odstavimo z ognja in dodamo fižol, posolimo in po okusu dodamo olivno olje, vse skupaj dobro premešamo, potresemo s še sveže nasekljanim drobnjakom in ponudimo toplo ali hladno.
Dober tek vsem.